大豆食品

 

大豆の成分・大豆イソフラボンは、悪玉コレステロールを分解して、血液の酸化を防ぐエストロゲン作用と、血管を拡張して血液の流れをよくする作用、また、抗エストロゲン作用があります。またサポニンや、レシチンには抗酸化作用があり、コレステロールや中性脂肪の増加を抑えて、血糖値の上昇を抑制する作用があります。

大豆食品が健康に良いとされる理由

遥か昔から
薬として使われてきた黒大豆

大豆には、黄大豆・黒大豆・青大豆の3種類があり、中でも黒大豆は、体にいい食材として知られています。中国では5000年ほど前から黒大豆の栽培が始まり、中国最古の医薬書「神農本草経」には、リウマチや関節炎の治療薬としての記述も。昔から、薬用として使われていたようです。日本でも1590年に編纂された「本草網目」に、黒大豆の薬効の記述があります。その頃、どのように作用するかは解明されていませんでした。

政府をあげた大豆による
心臓病予防キャンペーン

1960年代から、アメリカで心臓病患者が急増。1999年には、アメリカ食品医薬局(FDA)が、「大豆たんぱくを含む食品を1日25g接種すると、心臓病リスクの減少につながる」と発表し、国をあげての一大キャンペーンが始まりました。大豆人気が一気に過熱し、豆乳やチップス、肉代替製品など、FDAの健康機能表示を記した製品が登場。2000年には、国民の78%が大豆の心臓病予防効果を認識するようになりました。

 

大豆食品に含まれる注目の成分

抗酸化力の高いサポニンが
コレステロールを低下

大豆に含まれるサポニンは、脂肪を溶かして、血液の流れをよくする働きがあります。血液中のコレステロールや中性脂肪が酸化すると、血液が濁ってドロドロになり、動脈硬化を招きます。動脈硬化症の患者にサポニンを投与したところ、血液中の総コレステロールが71%、中性脂肪が88%改善したという報告があります。またレシチンにも脂質の代謝を活発にする効果があり、コレステロールや中性脂肪が減少し、血糖値の低下にもつながります。

エストロゲン効果で
心臓病リスクを軽減

大豆にはポリフェノールの一種、大豆イソフラボンが含まれています。植物性エストロゲンともいわれ、女性ホルモンのエストロゲンと化学構造が似ています。血流を促して動脈硬化を防ぎ、心臓病リスクの低下が期待できます。血液中のコレステロールのバランスを整え、酸化を防いで心臓を強くする、「エストロゲン作用」と、血管を拡張して血液の流れを促す「プロゲステロン作用」があり、この2つの作用で心臓病リスクを軽減します。

 

大豆食品のおすすめの食べ方

イラスト大豆類には、動脈硬化を予防し、心臓を強くする効果があるので、毎日のメニューにぜひ1品加えたい食材です。調理の味付けに、味噌や醤油を使ったり、副菜に豆腐や納豆を添えれば、栄養成分を簡単に摂取できます。また加熱して柔らかくなるまで煮込むと、大豆イソフラボンの成分をより効果的に摂ることができます。また毎日同じメニューでは飽きてしまいがち。豆腐ハンバーグにしたり、サラダに豆腐や大豆を使うと、バラエティ豊かな食卓になります。

おすすめのレシピ

色鮮やかな大豆といかとグリーンアスパラ炒め

食べやすい大きさにカットした、いかとネギ、アスパラを、大豆と一緒にフライパンで炒め、ポン酢・だし汁・酒で味付けした、色鮮やかなメニューです。大豆イソフラボンの働きで、血液の流れをよくして、心臓の働きを強くします。いかのタウリンには、善玉コレステロールを増やして、血液をサラサラにする効果で相乗効果も期待大。

副菜といえばコレ!大豆とひじきの煮物

大豆とにんじん、しらたきと一緒にひじきを炒め煮した、副菜の定番メニューです。海産物のひじきは食物繊維がたっぷり含まれていて、血液中のコレステロールの増加を抑制してくれます。胆汁酸を体外に排出し、コレステロールの代謝を促すので、動脈硬化の予防効果が。またカルシウムも多く、血流改善効果も期待できます。

家庭でできる絶対に失敗しない黒豆のふっくら煮

黒豆は、じっくり煮込んだわりには、しわしわになりがちですが、砂糖シロップに一晩つけてから煮たり、釘や重曹を一緒に入れて煮ると、ふっくらつやつやに仕上がります。圧力鍋を使うと時間短縮に。レシチン・α-リノレン酸・オレイン酸の働きで、悪玉コレステロールや中性脂肪を抑制して、血流促し、動脈硬化を防ぎます。

 

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大豆食品を食べる際の注意ポイント

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01

大豆には、16種類のアレルギー物質が含まれているので、アレルギー体質の人は注意が必要です。特に乳幼児は耐性が弱く、たんぱく質の消化・吸収ができないので、アレルギー症状が現れることが多いそうです。症状は、じんましんや湿疹、皮膚の赤斑、下痢・おう吐、目のかゆみや充血、めまい・頭痛などがあります。ひどい場合はアナフィラキシーショックに陥ることも。味噌・納豆はOK。豆乳・黒豆・もやし・大豆油などは要注意。

 

Point

02

大豆イソフラボンは、女性ホルモンと似た働きがあります。心臓を強くしたり、動脈硬化を予防する効果がありますが、女性が過剰摂取すると、ホルモンバランスに悪い影響を与えます。更年期障害と似たほてり、子宮内膜症や乳がんなどの発症リスクが高まります。1日の摂取量は70~75㎎で、豆乳200mlで49.6㎎、納豆1パック(50g)で36.8㎎、大豆水煮(50g)で36.0㎎相当です。過剰摂取に気をつけて。

 

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